domingo, 25 de novembro de 2012

Carbonara!

Atendendo à mais um pedido, faremos uma Carbonara! Pra quem não sabe o que é, se trata de macarrão, ovo e bacon :) quer dizer... mais ou menos assim! A receita mais conhecida é, de fato essa, mas existem outras variações mais como no Brasil, por exemplo, que acrescentam a ervilha! Tudo bem, o que vale é a criatividade, mas se você quer aprender a verdadeira Carbonara romana, segue aqui :)

A minha pasta romana predileta! Dificilmente escolho outra quando vou às trattorias romanas :). No entanto, mesmo aqui em Roma, as carbonaras são um pouco diferentes entre um restaurante e outro. Alguns a fazem com "pancetta affumicata" (pancetta defumada), outros com "guanciale" (a bochecha do porco ), que é ainda mais cheio de gordura!). É importante lembrar que não só a carne tem sabor, mas a gordura também! Isso serve para todos os animais. Atenção que algumas gorduras são mais saborosas que outras, basta ter o conhecimento pra diferenciá-la.
Voltando ao "guanciale", ele é mais saboroso que a "pancetta", rendendo o prato com a cara da gastronomia romana: pesada mas saborosa!!!!

uma outra variação é o queijo. Vi muito nos EUA e no Brasil o uso de queijo parmesão ralado, ou até mesmo qualquer outro queijo.. mas na realidade, a Carbonara romana é feita com o pecorino romano, que particularmente, é muito mais gostoso!!!

Tem ainda uma ultima variação: o ovo. Tem quem faça a Carbonara com os ovos inteiros, ou seja clara e gema. A original e feita somente com as gemas :) - franquinho este prato heim? ta parecendo mais uma gemada salgada com macarrão e pedacinhos de bacon ... :)pois é mais ou menos isso mesmo!!!

Se você tem aquele receio do macarrão ficar com gosto de ovo ( no meu caso, é aquilo que gosto mais!), passe as gemas por uma peneira e elimine aquela película branca que não passará.

Bom, acho que passei informações suficientes sobre as variações da Carbonara romana, acho que agora podemos começar com "quella vera pasta alla carbonara"!

Receita pra dois:

2 ovos inteiros (ou 4 gemas)
150 grs. de "guanciale" em cubinhos
100 grs. de queijo pecorino, ralado finamente
200 grs. de um bom macarrão a sua preferencia (sim, porque a pasta em questão pode mudar todo o seu prato! escolha uma pasta de grão duro, de Bia qualidade e a prepare "al dente"!)

Modo de preparo:
Ponha a água pra ferver. Frite os cubos de "guanciale" até dourarem. Elimine a metade do óleo.
Bata os ovos (gemas) com um garfo. Adicione o queijo e misture.
Escorra o macarrão, mas reserve uma xic. daquela água.
Na panela do macarrão, com o fogo desligado, despeje o ovo/queijo e o "guanciale" sobre o macarrão e vá misturando tudo, delicadamente para nao quebrar a pasta. Se ficar muito seco, aos poucos, vá adicionando aquela água de cozimento que você reservou. O segredo e não deixar os ovos cozinharem... a pasta deve ter um aspecto cremoso... por isso você deve encontrar o equilíbrio entre o queijo, o ovo e a água :)

Não é difícil, depois de algumas vezes você acaba encontrando a maneira que você gosta mais. Às vezes, você prefere mais durinho, ou mais liquido... :)

Mas é boa demais!!!! Por que você também não experimenta fazer toda as variações que mencionei e quem sabe até adicionar a sua própria ???

ps: foto é uma Carbonara com trufas negras raladas por cima, espetáculo!!! ovo+trufas=combincaoperfeita

Só não deixem de fazer a original também ;)


Buon Apetito,

até a próxima!

M.R.



sexta-feira, 23 de novembro de 2012

Tiramisu!!!!


Respondendo aos muitos pedidos, aqui está a receita do mais famoso doce italiano: O TIRAMISU!

Fácil e delicioso, você vai arrasar com os convidados se escolher o tiramisu de sobremesa...

A única desvantagem no Brasil, é que o potinho de 250gr de queijo cremoso "mascarpone" custa uns 30 reais no pão de açúcar! Apesar dos outros ingredientes serem bem econômicos, o tal "mascarpone" é bemmmm caaaaaro!

Aos meus leitores na Itália e USA, não terão problemas em encontrar o dito cujo por até €3 ou $4 .... quanto aos demais países, não tenho conhecimento :(

Se por acaso não o encontrarem ou não quiserem gastar tanto, substitua-o por "cream cheese" ou outro queijo cremoso parecido... mas, não garanto o mesmo efeito :)

Vamos lá???

Prepare umas 4 xícaras de café, forte. Adicione umas 4 cc de açúcar, e coloque o liquido dentro de uma tigelinha pequena pra esfriar (vamos usá-lo pra molhar os biscoitos "pavesini" depois). Eu gosto de adicionar um licor ou rum: uma 1/2 xic. de café.

ingredientes para o creme:
3 gemas
2 ovos inteiros
5 cs de açúcar
1 pote (250gr) de "mascarpone"/ "cream cheese"

*biscoitos "pavesini" ou champanhe sem açúcar (se não encontrarem o primeiro)
*chocolate amargo ralado pra finalizar :)

modo de fazer:
em uma tigela media, bata as 2 claras em neve, adicione 2 1/2 cs de açúcar aos poucos, até formar um merengue firme (pra ter certeza da consistência, vire a tigela de cabeça pra baixo, o merengue não deve mover-se).
Em outra tigela média, bata as 3 gemas e o restante do açúcar, até virar um creme esbranquiçado. Adicione o queijo cremoso e bata até obter a mesma consistência do merengue.


Agora, à colheradas, com uma espátula,vá amalgamando o merengue ao creme, com delicadeza... de baixo pra cima.


Terminado de amalgamar tudo, escolha corpinhos ou uma travessa pequena de vidro. Coloque a base de creme, molhe os biscoitos nos café (frio), rapidamente (senão se encharcam!), e faça a segunda camada de biscoitos. Daí, faça outra de creme, outra de biscoito, etc. Se regule pra terminar com o creme.



Termine com chocolate amargo ralado por cima, ponha pra gelar e, se a sua geladeira for boa, em uma hora o tiramisu esta pronto :))))



Gostaram!!??? A receita rende 6 porções pequenas ou um refratário pequeno.

Receita típica romana, aprendi fazer com a tia do meu noivo... é originalíssima :)
Aliás, uma das grandes qualidades da comida romana é que os pratos são simples, econômicos, mas muito saborosos!!!!

Buon Apetito,


Até a próxima,

M.R.





















quinta-feira, 22 de novembro de 2012

"Pumpkin Pie"- Torta de abóbora Cabotiã


Hoje e dia de ação de graças no EUA, o tal chamado: "thanksgiving"! Este dia é tão importante quanto o Natal para os americanos. É sempre numa quinta-feira, no final do mês de novembro e assim, o fim de semana é prolongado e com a família :)

Como vocês já devem saber, eu morei 8 anos nos EUA e, acabei me acostumando tanto com esta data que me dá saudades! Saudades principalmente do sabor deste feriado :D.

Meu tio, que e americano, faz um "stuffing" (pra rechear o peru), que 'e uma delicia! Ele adora acordar no dia de "thanksgiving" e ir pra cozinha preparar o banquete pra família toda.... hoje, vou tentar fazer o "stuffing", pela primeira vez. Vamos ver como vai ficar :)

Me lembro ainda do meu primeiro "turkey" ou peru ao forno.... ficou maravilhoso!!!! Claro que a receita era da minha avó, somente segui às suas instruções... e o resultado foi um peru molhadinho e muito saboroso!

Hoje então, resolvi fazer um jantar de "thanksgiving" aqui em Roma, mas será um jantar à dois, romântico .... :), por isso, um peru seria muuuiiiito! Comprei então, dois galetos... dois franguinhos inteiros!!!  No entanto, a sobremesa já está pronta e experimentada! Sendo assim, aprovada, vou passar a receita pra vocês :)

Ingredientes:
1 lata de purê de pumpkin ou a mesma quantidade de purê de pumpkin feito em casa ( eu diz em casa: cozinhar a abóbora com pouquíssima água até bem molinha, depois e só bater!)
3 gemas e mais 1 ovo inteiro
1 lata de leite condensado
1 cc de nos moscada ralada fresca
2 cc de canela
1 cc de gengibre em pó
1 pitada de sal

Modo de fazer:
Bater purê, ovo e gemas. Acrescentar o leite condensado, espécies e sal. Abrir a massa de torta na forma (a receita da massa e a mesma da massa de torta de maçã que postei aqui no blog). Dê uma batidinha na forma pra tirar o ar que possivelmente pode existir na massa. Assar 15 minutos à 220 C e mais 30-35 minutos à 175C. Pra ter certeza que esta cozido, espete uma faca no centro, se sair limpa, está pronto!

fácil e bem gostosa!!
molhadinha, saborosa e com gostinho de thanksgiving :)


Buon Apetito,

Até a próxima!

M.R.


adicionei um pouco de canela e noz moscada `a massa "brise", por isso a cor mais escurinha...
















terça-feira, 20 de novembro de 2012

Comendo por ai...




























































































As fotos a seguir sao na "Costiera Amalfitana":













As fotos a seguir sao em Puglia: