Mesmo assim, aprendi algumas coisas interessantes. Uma delas foi desossar o frango....nunca tinha feito isso antes! Estranho, j'a que uma das coisas que mais vi nessa vida foi matar e cozinhar frango! rsrsrsrsrs #familiadointeriordesp :)
concentração da equipe
Bom, fizemos três pratos como da 'ultima vez. O primeiro foi um "roll" de peito de peru recheado com repolho roxo e carr'e de carneiro, ligeiramente regado por um "glaze" de vinho moscato e um molho de vinho tinto comum, servido sobre um ninho de batatas e salva.
dica: sabe por que quando você rala a batata e faz um ninho na frigideira, mesmo com pouco óleo, ela gruda e vira um disco s'olido? Porque você põe sal antes! Ele libera o amido da batata, possibilitando a liga entre os pedacinhos :)
A carne de carneiro (parte interna) deve ser mal passada!
O segundo foi um "galleto" desossado com pele e crocante com molho de lavanda, caf'e e raiz "liquirizia" (alcaçuz), acompanhado de "tempura de zucchine"
#prato do chefe
#meu prato
O 'ultimo foi um lombo de porco preparado com a técnica "confit" - cozido em muuuuiiito azeite e ervas `a fogo muito lento (sempre abaixo de 90C), senão a carne frita! O segredo e ter um termômetro dentro da carne, quando a temperatura chega a 67C, a carne esta cozida mas ainda vermelha e muito suculenta (o liquido da carne, mas sem sangue). O mais engraçado e que a carne n~ao absorve a gordura e sim, todo o sabor do azeite e das ervas!
*Ponto negativo: haja azeite pra essa t'ecnica! rsrsrsrs
azeite, alecrim, salvia e pimenta-do-reino em grãos
lombo pronto com "tagliatelle" de verduras crocantes e castanhas
As aulas estão indo muito bem :) estou super contente com os resultados... pena que 'e somente uma vez por semana...fico sempre muito ansiosa esperando a aula seguinte :)
At'e a próxima pessoal!
M.R.
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