Carbonara!

Atendendo à mais um pedido, faremos uma Carbonara! Pra quem não sabe o que é, se trata de macarrão, ovo e bacon :) quer dizer... mais ou menos assim! A receita mais conhecida é, de fato essa, mas existem outras variações mais como no Brasil, por exemplo, que acrescentam a ervilha! Tudo bem, o que vale é a criatividade, mas se você quer aprender a verdadeira Carbonara romana, segue aqui :)

A minha pasta romana predileta! Dificilmente escolho outra quando vou às trattorias romanas :). No entanto, mesmo aqui em Roma, as carbonaras são um pouco diferentes entre um restaurante e outro. Alguns a fazem com "pancetta affumicata" (pancetta defumada), outros com "guanciale" (a bochecha do porco ), que é ainda mais cheio de gordura!). É importante lembrar que não só a carne tem sabor, mas a gordura também! Isso serve para todos os animais. Atenção que algumas gorduras são mais saborosas que outras, basta ter o conhecimento pra diferenciá-la.
Voltando ao "guanciale", ele é mais saboroso que a "pancetta", rendendo o prato com a cara da gastronomia romana: pesada mas saborosa!!!!

uma outra variação é o queijo. Vi muito nos EUA e no Brasil o uso de queijo parmesão ralado, ou até mesmo qualquer outro queijo.. mas na realidade, a Carbonara romana é feita com o pecorino romano, que particularmente, é muito mais gostoso!!!

Tem ainda uma ultima variação: o ovo. Tem quem faça a Carbonara com os ovos inteiros, ou seja clara e gema. A original e feita somente com as gemas :) - franquinho este prato heim? ta parecendo mais uma gemada salgada com macarrão e pedacinhos de bacon ... :)pois é mais ou menos isso mesmo!!!

Se você tem aquele receio do macarrão ficar com gosto de ovo ( no meu caso, é aquilo que gosto mais!), passe as gemas por uma peneira e elimine aquela película branca que não passará.

Bom, acho que passei informações suficientes sobre as variações da Carbonara romana, acho que agora podemos começar com "quella vera pasta alla carbonara"!

Receita pra dois:

2 ovos inteiros (ou 4 gemas)
150 grs. de "guanciale" em cubinhos
100 grs. de queijo pecorino, ralado finamente
200 grs. de um bom macarrão a sua preferencia (sim, porque a pasta em questão pode mudar todo o seu prato! escolha uma pasta de grão duro, de Bia qualidade e a prepare "al dente"!)

Modo de preparo:
Ponha a água pra ferver. Frite os cubos de "guanciale" até dourarem. Elimine a metade do óleo.
Bata os ovos (gemas) com um garfo. Adicione o queijo e misture.
Escorra o macarrão, mas reserve uma xic. daquela água.
Na panela do macarrão, com o fogo desligado, despeje o ovo/queijo e o "guanciale" sobre o macarrão e vá misturando tudo, delicadamente para nao quebrar a pasta. Se ficar muito seco, aos poucos, vá adicionando aquela água de cozimento que você reservou. O segredo e não deixar os ovos cozinharem... a pasta deve ter um aspecto cremoso... por isso você deve encontrar o equilíbrio entre o queijo, o ovo e a água :)

Não é difícil, depois de algumas vezes você acaba encontrando a maneira que você gosta mais. Às vezes, você prefere mais durinho, ou mais liquido... :)

Mas é boa demais!!!! Por que você também não experimenta fazer toda as variações que mencionei e quem sabe até adicionar a sua própria ???

ps: foto é uma Carbonara com trufas negras raladas por cima, espetáculo!!! ovo+trufas=combincaoperfeita

Só não deixem de fazer a original também ;)


Buon Apetito,

até a próxima!

M.R.

Pasta all'amatricciana- um clássico romano

Resolvi fazer uma batelada de receitas de pasta clássicas romanas. Macarrão é sempre bom e, percebi que atrai muito os olhos e o paladar dos meus leitores. Além do mais, não é um prato complicado, é rápido e econômico. Se vai à qualquer restaurante em Roma, lá estão estes pratos no menu. Pratos que podemos fazer em casa e sem muito esforço.
O segredo: ingredientes sempre de primeira para um resultado de primeira ;)

Então, já publiquei a "pasta al tonno", e hoje vou publicar a "pasta all'amatricciana" ( a preferida do meu noivo ).

Enquanto a água para o macarrão ferve, em uma frigideira funda, ponha um pouco de azeite e dois dentes de alho descascados e meio amassados. Uma cebola em cubos e 130 gr de"guanciale" defumado ( "pancetta" defumada ou bacon defumado em cubos também servem, em caso de não acharem os ingredientes originais). Não fritar, mas saltá-los até que a cebola esteja mole. Acrescente um copinho de 250 ml de polpa de tomate e mais um de água. Uma pitada de açúcar. Deixe ferver por uns minutos. Salgue a água do macarrão com sal grosso e jogue aquele que você preferir (sugestão: rigatoni, penne, bucattini) pra ferver. Tire os pedaços grandes de alho da frigideira (à este ponto, o alho já passou todo o seu sabor e perfume ao molho). Escorrer a pasta dois minutos antes do cozimento ideal e jogar em cima do molho. Vá girando a pasta pra melhor aderir o sugo. Dois minutos passados, desligue o fogo e acrescente salsinha fresca picada á gosto e 100 gr de queijo "pecorino" finamente ralado ( ou parmesão se "pecorino" não for possível). Misture tudo com delicadeza e sirva.

Ps: deixe sempre um pouco d'água do cozimento da pasta à disposição. Se por acaso no final, ainda na frigideira, você perceber que o macarrão está seco, vá acrescentando a água aos poucos até você adquirir aquela pasta molhadinha.... é importante que seja aquela água, pois ali contém o sal que você pois no começo e o amido da pasta cozida, que dará uma consistência ainda mais cremosa ao molho :)

O perfume é tão bom quanto o sabor!
Uma massa rica, de sabor intenso e persistente. Ótima para um jantar numa uma noite fresca, principalmente se acompanhada de uma bom vinho tinto com as suas mesmas características marcantes....
Quem sabe uns queijos e salames como aperitivo ????

Buon Apetito,

Até a próxima!

M. R.

Pasta al Tonno

Quer uma receitinha básica, fácil e saborosíssima?
Domingo, como já havia dito antes, a geladeira estava vazia. Tinha pensado de ir no supermercado naquele dia mas com aquela chuva... fiquei de molho em casa o dia todo mesmo.

Maaaassss uma latinha de atum e um vidrinho de azeitona sempre tem né?
Meninaaaasss, uma cozinheira que se preza não deixa faltar nunca alguns itens básicos na sua dispensa, que no final, acabam por salvá-la em um apuro como este :) Por isso, estoquem o armário de atum em lata!! Dá pra fazer tanta coisa com ele :)

Então, aí tinha UMA cenoura, UM aipo, um pouco de salsinha... e as azeitonas, claro! :)
Macarrão também não falta na casa de Italiano! rsrsrs

Daí, foi fácil!
Coloquei a água do macarrão pra ferver. Amassei dois dentes de alho e os dourei em uma poça de azeite. Coloquei a cenoura ralada e o aipo cortadinho a"Juliene" (dadinhos). Dourei tudo mais uns 2 minutos. Acrescentei duas latas grandes de atum (estes eram meio "alla arrabiata"-apimentados). Um minuto depois, acrescento um pontinho de polpa de tomate (200ml), regulo o sal, pimenta do reino e deixo ferver tudo por mais uns 2 minutos. Neste momento, coloco sal grosso na água que ferve e ponho o macarrão. Dois minutos antes do tempo de cozimento indicado na caixa, escorra-o e jogue-o sobre o atum e acrescente umas azeitonas verdes picadas. Incorpore a pasta ao molho por uns dois minutos em fogo aceso. Salpique salsinha fresca por cima e sirva com ou sem queijo! Lembre-se. de deixar a pasta al dente!!

Juro que foi a pasta ao atum mais saborosa que fiz! A combinação desses ingredientes no molho renderam este simples prato num espetáculo gastronômico!!!
Bom demais !!! Um prato simples, econômico e cheio de sabor!!

ps: gosto de usar o "penne", paccheri", "rigatoni" ou "mezze maniche" pro macarrão com atum. Nesse caso tinha "rigatoni" em casa :) E que nesses tipos de pasta, tem muitos buraquinhos. O molho entra alí e fica escondidinho. Quando você põe uma garfada ba boca, surpreendentemente, ela vem bem farturenta de molho de atum ... aiiaiaiaiaiaiaiaiaaiiii.... fazer o que se sou assim, exagerada? Gosto de ser assim, é sempre melhor mais do que menos, ou não? rsrsrsrs

Buon Apetito,

Até a próxima!

M.R.